tête-de-moine [fr]
tête-de-moine [fr]
Formatges del món
- ca tête-de-moine [fr], n m
- es tête-de-moine, n m
- fr tête de moine, n f
- fr tête-de-moine, n f
- it tête de moine, n m
- en tête de moine, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta premsada semicuita, molt aromàtic, que es presenta en forma circular, originari del cantó suís de Berna.
Nota
- El tête-de-moine es talla rascant la superfície amb un ganivet, fent un moviment circular, i se serveix en encenalls.
tetilla
tetilla
Formatges del món
- ca tetilla, n f
- ca teta gallega, n f sin. compl.
- es teta gallega, n f
- es tetilla, n f
- fr fromage tetilla, n m
- fr Queso Tetilla, n m
- gl queixo tetilla, n m
- en tetilla cheese, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de crosta de color groc de palla i pasta premsada i no cuita, tendra i de color groc més clar que la crosta, de gust suau, presentat en peces de forma arrodonida acabades en punta, semblants a un pit, originari de Galícia.
Nota
- La tetilla té una Denominació d'Origen Protegida.
texturització
texturització
Procés d'elaboració del formatge
- ca texturització, n f
- es texturización, n f
- fr texturation, n f
- en texturizing, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Conjunt d'operacions que es fan al tanc de quallar amb l'objectiu de deixar els grans de quallada amb la textura característica de cada tipus de formatge.
Nota
- Les accions de texturització són l'agitació, l'escalfament i el rentat de la pasta.
tilsit [de]
tilsit [de]
Formatges del món
- ca tilsit [de], n m
- es tilsit, n m
- fr tilsit, n m
- en Tilsit, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta premsada ferma, que durant els primers mesos de maduració se sotmet a rentatges amb aigua, de gust lleugerament afruitat, originari de la ciutat de Tilsit.
Nota
- Tilsit és el nom alemany que tenia la ciutat russa de Sovetsk durant la dominació prussiana.
tolko
tolko
Formatges del món
- ca tolko, n m
- es tolko, n m
- fr tolko, n m
- en tolko, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta cremosa, que sovint es presenta decorat amb altres aliments, principalment amb trossos de fruita o espècies, originari de Dinamarca.
tomino [it]
tomino [it]
Formatges del món
- ca tomino [it], n m
- es tomino, n m
- fr tomin, n m
- it tomino, n m
- en tomino, n
Formatges del món
Definició
Formatge tendre fet amb llet de vaca, cabra o ovella, o una barreja, de pasta de color grogós, gust dolç i una mica picant i crosta menjable.
Nota
- El tomino és un formatge tradicional de la regió del Piemont.
torta del Casar [es]
torta del Casar [es]
Formatges del món
- ca torta del Casar [es], n f
- es torta del Casar, n f
- fr torta del Casar, n f
- en torta del Casar, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet crua d'ovella coagulada amb herbacol, amb un període de maduració mínim de dos mesos, de pasta tova, molt cremós, originari de la zona centre-sud de la província de Càceres.
Nota
- La torta del Casar té una Denominació d'Origen Protegida.
tovalló
tovalló
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca drap, n m
- ca tovalló, n m
- es paño quesero, n m
- es servilleta, n f
- es tela quesera, n f
- fr mousseline à fromage, n f
- fr toile à fromage, n f
- fr toile de fromagerie, n f
- en cheese cloth, n
- en cheese-cloth, n
- en cheesecloth, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definició
Tros de roba, tradicionalment de cotó, emprat per a acabar de premsar la massa quallada o per a penjar-la perquè s'escorri per ella mateixa.
Nota
- Amb un drap es fan els matons, els brossats, els recuits de drap i també el formatge de drap.
tractament de la llet
tractament de la llet
Procés d'elaboració del formatge
- ca preparació de la llet, n f
- ca tractament de la llet, n m
- es tratamiento de la leche, n m
- fr traitement du lait, n m
- en milk treatment, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Conjunt d'accions realitzades sobre la llet abans de la coagulació.
Nota
- La preparació de la llet comença quan la llet s'accepta i s'emmagatzema i inclou els processos de refrigeració (quan no ha de ser transformada immediatament), pasteurització, escalfament (quan calgui emmagatzemar-la durant dies), desnatat (per a l'elaboració de productes baixos en greix) o maduració de la llet.
tractament de la quallada
tractament de la quallada
Procés d'elaboració del formatge
- ca tractament de la quallada, n m
- es tratamiento de la cuajada, n m
- fr travail du caillé, n m
- en processing of the curd, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Conjunt d'accions i de fenòmens que tenen com a objectiu separar la quallada del xerigot en el tanc de quallar i que determinen les característiques del formatge.
Nota
- El tractament de la quallada inclou el tall, l'agitació, l'escalfament o el rentat de la pasta.
