Back to top

Diccionari de formatges

Presentació
  • ca  taleggio [it], n m
  • es  taleggio, n m
  • fr  taleggio, n m
  • it  taleggio, n m
  • en  Taleggio, n
  • en  Taleggio-cheese, n
  • de  Taleggio, n m
  • de  Taleggio-Käse, n m

Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta tova i crosta rentada, originari de la zona de Bèrgam, a la Llombardia.

Nota

  • Taleggio és una Denominació d'Origen Protegida i només es pot elaborar en algunes províncies de la Llombardia, el Piemont i el Vènet.
  • ca  tall, n m
  • ca  tallat, n m
  • es  corte, n m
  • fr  découpage, n m
  • en  cutting, n

Definició
Divisió de la quallada enzimàtica en grans, la dimensió dels quals dependrà de la mena de formatge que es vulgui elaborar.
  • ca  tallador de fil, n m
  • fr  coupe-fromage lamelle, n m
  • fr  tranche-fromage, n m
  • fr  tranchette à fromage, n m

Definició
Tallador consistent en un mànec perpendicular a una fulla emprat per a fer talls uniformes de formatge.
  • ca  tall, n m
  • ca  tallat, n m
  • es  corte, n m
  • fr  découpage, n m
  • en  cutting, n

Definició
Divisió de la quallada enzimàtica en grans, la dimensió dels quals dependrà de la mena de formatge que es vulgui elaborar.
  • ca  tanc de fred, n m
  • es  cuba de refrigeración, n f
  • fr  cuve de refroidissement, n f
  • en  milk cooling tank, n

Definició
Recipient, generalment d'acer inoxidable, que serveix de dipòsit de refrigeració i conservació de llet crua.

Nota

  • Un tanc de fred pot estar situat en una explotació ramadera, des d'on es porta on es tractarà la llet per envasar o per a l'elaboració de derivats làctics, o pot estar situat en la mateixa formatgeria.
  • ca  tanc de quallar, n m
  • es  cuba de cuajar, n f
  • fr  cuve de coagulation, n f
  • en  coagulation vat, n

Definició
Recipient, generalment d'acer inoxidable, en el qual tenen lloc diferents processos de l'elaboració del formatge.

Nota

  • 1. En el tanc de quallar tenen lloc processos com ara el tall, el repòs, l'agitació, l'acidificació o l'escalfament.
  • 2. Antigament, els tancs de quallar eren d'aram o de coure.
taula d'escorregut taula d'escorregut

  • ca  taula d'escorregut, n f
  • es  batea, n f
  • es  batea desueradora, n f
  • es  mesa de desuerado, n f
  • es  mesa de escurrido, n f
  • fr  table d'égouttage, n f
  • en  draining table, n

Definició
Taula fonda amb una reixa a la part inferior on s'aboca la quallada ja tallada per a separar el xerigot de la pasta abans d'emmotllar-la.

Nota

  • 1. En escórrer la pasta, el xerigot cau per la reixa de la taula d'escorregut, on queda recollit.
  • 2. La taula d'escorregut s'utilitza en les elaboracions enzimàtiques.
taula de formatjar taula de formatjar

  • ca  taula de treball, n f
  • ca  taula de formatjar, n f sin. compl.
  • es  mesa de trabajo, n f
  • fr  table de travail, n f
  • en  cheese table, n
  • en  working table, n

Definició
Taula llisa d'acer inoxidable lleugerament inclinada, amb els laterals una mica elevats i una sortida a la part inferior, on es col·loquen els formatges un cop emmotllats.

Nota

  • Gairebé totes les taules de treball tenen rodes i consten de dos pisos, un pis de treball i un prestatge a sota.
  • ca  taula de treball, n f
  • ca  taula de formatjar, n f sin. compl.
  • es  mesa de trabajo, n f
  • fr  table de travail, n f
  • en  cheese table, n
  • en  working table, n

Definició
Taula llisa d'acer inoxidable lleugerament inclinada, amb els laterals una mica elevats i una sortida a la part inferior, on es col·loquen els formatges un cop emmotllats.

Nota

  • Gairebé totes les taules de treball tenen rodes i consten de dos pisos, un pis de treball i un prestatge a sota.
  • ca  tetilla, n f
  • ca  teta gallega, n f sin. compl.
  • es  teta gallega, n f
  • es  tetilla, n f
  • fr  fromage tetilla, n m
  • fr  Queso Tetilla, n m
  • gl  queixo tetilla, n m
  • en  tetilla cheese, n

Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de crosta de color groc de palla i pasta premsada i no cuita, tendra i de color groc més clar que la crosta, de gust suau, presentat en peces de forma arrodonida acabades en punta, semblants a un pit, originari de Galícia.

Nota

  • La tetilla té una Denominació d'Origen Protegida.