taleggio [it]
taleggio [it]
- ca taleggio [it], n m
- es taleggio, n m
- fr taleggio, n m
- it taleggio, n m
- en Taleggio, n
- en Taleggio-cheese, n
- de Taleggio, n m
- de Taleggio-Käse, n m
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta tova i crosta rentada, originari de la zona de Bèrgam, a la Llombardia.
Nota
- Taleggio és una Denominació d'Origen Protegida i només es pot elaborar en algunes províncies de la Llombardia, el Piemont i el Vènet.
tall
tall
- ca tall, n m
- ca tallat, n m
- es corte, n m
- fr découpage, n m
- en cutting, n
Definició
Divisió de la quallada enzimàtica en grans, la dimensió dels quals dependrà de la mena de formatge que es vulgui elaborar.
tallador de fil
tallador de fil
- ca tallador de fil, n m
- fr coupe-fromage lamelle, n m
- fr tranche-fromage, n m
- fr tranchette à fromage, n m
Definició
Tallador consistent en un mànec perpendicular a una fulla emprat per a fer talls uniformes de formatge.
tallat
tallat
- ca tall, n m
- ca tallat, n m
- es corte, n m
- fr découpage, n m
- en cutting, n
Definició
Divisió de la quallada enzimàtica en grans, la dimensió dels quals dependrà de la mena de formatge que es vulgui elaborar.
tanc de fred
tanc de fred
- ca tanc de fred, n m
- es cuba de refrigeración, n f
- fr cuve de refroidissement, n f
- en milk cooling tank, n
Definició
Recipient, generalment d'acer inoxidable, que serveix de dipòsit de refrigeració i conservació de llet crua.
Nota
- Un tanc de fred pot estar situat en una explotació ramadera, des d'on es porta on es tractarà la llet per envasar o per a l'elaboració de derivats làctics, o pot estar situat en la mateixa formatgeria.
tanc de quallar
tanc de quallar
- ca tanc de quallar, n m
- es cuba de cuajar, n f
- fr cuve de coagulation, n f
- en coagulation vat, n
Definició
Recipient, generalment d'acer inoxidable, en el qual tenen lloc diferents processos de l'elaboració del formatge.
Nota
- 1. En el tanc de quallar tenen lloc processos com ara el tall, el repòs, l'agitació, l'acidificació o l'escalfament.
- 2. Antigament, els tancs de quallar eren d'aram o de coure.
taula d'escorregut
taula d'escorregut
- ca taula d'escorregut, n f
- es batea, n f
- es batea desueradora, n f
- es mesa de desuerado, n f
- es mesa de escurrido, n f
- fr table d'égouttage, n f
- en draining table, n
Definició
Taula fonda amb una reixa a la part inferior on s'aboca la quallada ja tallada per a separar el xerigot de la pasta abans d'emmotllar-la.
Nota
- 1. En escórrer la pasta, el xerigot cau per la reixa de la taula d'escorregut, on queda recollit.
- 2. La taula d'escorregut s'utilitza en les elaboracions enzimàtiques.
taula de formatjar
taula de formatjar
- ca taula de treball, n f
- ca taula de formatjar, n f sin. compl.
- es mesa de trabajo, n f
- fr table de travail, n f
- en cheese table, n
- en working table, n
Definició
Taula llisa d'acer inoxidable lleugerament inclinada, amb els laterals una mica elevats i una sortida a la part inferior, on es col·loquen els formatges un cop emmotllats.
Nota
- Gairebé totes les taules de treball tenen rodes i consten de dos pisos, un pis de treball i un prestatge a sota.
taula de treball
taula de treball
- ca taula de treball, n f
- ca taula de formatjar, n f sin. compl.
- es mesa de trabajo, n f
- fr table de travail, n f
- en cheese table, n
- en working table, n
Definició
Taula llisa d'acer inoxidable lleugerament inclinada, amb els laterals una mica elevats i una sortida a la part inferior, on es col·loquen els formatges un cop emmotllats.
Nota
- Gairebé totes les taules de treball tenen rodes i consten de dos pisos, un pis de treball i un prestatge a sota.
teta gallega
teta gallega
- ca tetilla, n f
- ca teta gallega, n f sin. compl.
- es teta gallega, n f
- es tetilla, n f
- fr fromage tetilla, n m
- fr Queso Tetilla, n m
- gl queixo tetilla, n m
- en tetilla cheese, n
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de crosta de color groc de palla i pasta premsada i no cuita, tendra i de color groc més clar que la crosta, de gust suau, presentat en peces de forma arrodonida acabades en punta, semblants a un pit, originari de Galícia.
Nota
- La tetilla té una Denominació d'Origen Protegida.