Back to top

Diccionari de formatges

Presentació
  • ca  oreig, n m
  • es  oreo, n m
  • fr  dessication, n f
  • en  drying, n

Definició
Fase d'elaboració del formatge en què s'asseca la superfície del formatge, un cop salat i abans d'entrar a la cambra de maduració, perquè es formi la crosta i s'hi instal·lin, si convé, els microorganismes responsables de la maduració.

Nota

  • L'oreig pot durar hores o dies en funció del tipus de formatge.