AP
AP
Perills alimentaris
- ca alcaloides de la pirrolizidina, n m pl
- ca AP, n m pl sigla
- es alcaloides de la pirrolizidina, n m pl
- es alcaloides pirrolizidínicos, n m pl
- es PA, n m pl sigla
- fr alcaloïdes pyrrolizidiniques, n m pl
- fr PA, n m pl sigla
- en pyrrolizidine alkaloids, n pl
- en PA, n pl sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt d'alcaloides produïts com a metabòlits secundaris per una gran diversitat de plantes, principalment de les famílies de les asteràcies, les boraginàcies, les fabàcies, les orquidàcies i les apocinàcies, com a mecanisme de defensa davant de fongs, insectes i altres animals.
Nota
- 1. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments com la mel i les plantes aromàtiques i les seves infusions.
- 2. Efectes en la salut humana: Tenen un perfil comú de toxicitat que es manifesta principalment per diferents graus de dany al fetge i els pulmons.
APH
APH
Conceptes generals
- ca alta pressió hidroestàtica, n f
- ca APH, n f sigla
- es alta presión hidrostática, n f
- es APH, n f sigla
- fr haute pression hydrostatique, n f
- fr HPH, n f sigla
- en high hydrostatic pressure, n
- en high pressure processing, n
- en HHP, n sigla
Conceptes generals
Definició
Tècnica de conservació d'aliments per inactivació consistent a sotmetre un aliment envasat a una pressió d'entre 400 i 600MPa.
Nota
- L'alta pressió hidroestàtica inactiva les formes vegetatives de patògens i microorganismes de deteriorament, però no les espores bacterianes.
APPCC
APPCC
Anàlisi del risc
- ca anàlisi de perills i punts crítics de control, n f
- ca APPCC, n f sigla
- es análisis de peligros y puntos críticos de control, n m
- es APPCC, n m sigla
- fr analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, n f
- fr analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise, n f
- fr HACCP, n f sigla
- en hazard analysis critical control points, n
- en HACCP, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Sistema de gestió de perills alimentaris que permet identificar, avaluar i controlar els perills alimentaris potencials significatius per a la seguretat dels aliments en tots els processos de la cadena de producció i de la cadena de subministrament amb la finalitat d'establir mesures preventives per a eliminar-los o reduir-los a un nivell acceptable.
Nota
- 1. L'anàlisi de perills i punts crítics de control ha esdevingut una eina de reconeixement internacional per al control de perills alimentaris pel seu rigor científic i la seva sistematicitat.
- 2. L'aplicació de l'anàlisi de perills i punts crítics de control es basa en la identificació dels perills alimentaris i l'establiment de punts crítics de control en tot el procés de fabricació, per a cadascun dels quals s'ha definit un límit crític.
- 3. Un diagrama de flux permet esquematitzar les fases del procés sotmès a una anàlisi de perills i punts crítics de control.
appertització
appertització
Conceptes generals
- ca appertització, n f
- es apertización, n f
- es appertización, n f
- fr appertisation, n f
- en appertization, n
- en appertisation, n var. ling.
Conceptes generals
Definició
Esterilització d'un aliment contingut en un recipient tancat hermèticament.
Nota
- La denominació appertització prové del nom del pastisser francès Nicolas Appert, inventor d'aquesta tècnica.
apte -a per al consum humà
apte -a per al consum humà
Conceptes generals
- ca apte -a per al consum humà, adj
- es apto -ta para el consumo humano, adj
- fr propre à la consommation, adj
- fr propre à la consommation humaine, adj
- en fit for consumption, adj
- en fit for human consumption, adj
- en safe for consumption, adj
- en safe for human consumption, adj
Conceptes generals
Definició
Dit d'un aliment segur, innocu, en bon estat, comestible i organolèpticament adequat en el seu estat original o elaborat per a satisfer les necessitats nutricionals de les persones.
aqüicultura
aqüicultura
Conceptes generals
- ca aqüicultura, n f
- es acuicultura, n f
- fr aquaculture, n f
- fr aquiculture, n f
- en aquaculture, n
- en aquiculture, n
Conceptes generals
Definició
Conjunt d'activitats desenvolupades en un medi aquàtic que tenen com a objectiu criar, reproduir i cultivar espècies aquàtiques animals i vegetals amb finalitats alimentàries, comercials o de repoblació.
arbre de decisions
arbre de decisions
Anàlisi del risc
- ca arbre de decisions, n m
- es árbol de decisiones, n m
- fr arbre de décision, n m
- fr arbre décisionnel, n m
- en decision tree, n
Anàlisi del risc
Definició
Seqüència lògica de preguntes i respostes que permeten determinar objectivament un punt crític de control en una anàlisi de perills i punts crítics de control.
ARfD
ARfD
Anàlisi del risc
- ca dosi de referència aguda, n f
- ca ARfD, n f sigla
- es dosis de referencia aguda, n f
- es DRfA, n f sigla
- fr dose de référence aiguë, n f
- fr DRfA, n f sigla
- en acute reference dose, n
- en ARfD, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Valor toxicològic que indica la ingesta màxima d'una substància present en els productes alimentaris o en l'aigua potable que una persona pot fer, en funció del seu pes, en un període de temps molt curt, generalment en un àpat o durant un dia, sense risc apreciable per a la salut.
Nota
- 1. La dosi de referència aguda constitueix un dels valors de referència en seguretat alimentària, juntament amb la ingesta diària admissible i la ingesta diària tolerable.
- 2. La dosi de referència aguda s'expressa en mil·ligrams de la substància per quilogram de pes corporal. Es calcula mitjançant assaigs en animals d'experimentació.
- 3. La sigla ARfD correspon a l'equivalent anglès acute reference dose ('dosi de referència aguda').
aroma
aroma
Anàlisi del risc
- ca aroma, n f
- ca aromatitzant, n m
- es aroma, n m
- es aromatizante, n m
- fr agent aromatisant, n m
- fr aromatisant, n m
- fr arôme, n m
- en flavoring, n
- en flavoring agent, n
- en flavouring, n var. ling.
- en flavouring agent, n var. ling.
Anàlisi del risc
Definició
Substància natural o sintètica sense poder nutritiu que s'afegeix intencionadament a un aliment per a donar-li olor o sabor o bé modificar-ne els que ja té.
Nota
- 1. Les aromes són ingredients i, com a tals, han de figurar al llistat d'ingredients de l'etiquetatge del producte.
- 2. Les aromes no s'acostumen a consumir per separat.
- 3. Les aromes que s'utilitzen a la Unió Europea han de ser avaluades i autoritzades per a confirmar que són segures en les quantitats utilitzades.
- 4. Es distingeixen diferents categories d'aromes en funció del mètode d'obtenció i de les característiques que presenten: substàncies aromatitzants, preparats aromatitzants, aromes obtingudes per mitjà de procediments tèrmics, aromes de fum, precursors d'aromes, mescles d'aromes i aromes que no es classifiquen en cap de les categories anteriors.
- 5. Les aromes es consideren ingredients tecnològics.
- 6. És una aroma la quinina que s'afegeix a la tònica per a donar-hi un gust amarg característic.
aromatitzant
aromatitzant
Anàlisi del risc
- ca aroma, n f
- ca aromatitzant, n m
- es aroma, n m
- es aromatizante, n m
- fr agent aromatisant, n m
- fr aromatisant, n m
- fr arôme, n m
- en flavoring, n
- en flavoring agent, n
- en flavouring, n var. ling.
- en flavouring agent, n var. ling.
Anàlisi del risc
Definició
Substància natural o sintètica sense poder nutritiu que s'afegeix intencionadament a un aliment per a donar-li olor o sabor o bé modificar-ne els que ja té.
Nota
- 1. Les aromes són ingredients i, com a tals, han de figurar al llistat d'ingredients de l'etiquetatge del producte.
- 2. Les aromes no s'acostumen a consumir per separat.
- 3. Les aromes que s'utilitzen a la Unió Europea han de ser avaluades i autoritzades per a confirmar que són segures en les quantitats utilitzades.
- 4. Es distingeixen diferents categories d'aromes en funció del mètode d'obtenció i de les característiques que presenten: substàncies aromatitzants, preparats aromatitzants, aromes obtingudes per mitjà de procediments tèrmics, aromes de fum, precursors d'aromes, mescles d'aromes i aromes que no es classifiquen en cap de les categories anteriors.
- 5. Les aromes es consideren ingredients tecnològics.
- 6. És una aroma la quinina que s'afegeix a la tònica per a donar-hi un gust amarg característic.
