higiene alimentària
higiene alimentària
Anàlisi del risc
- ca higiene alimentària, n f
- ca higiene dels aliments, n f sin. compl.
- es higiene alimentaria, n f
- es higiene de los alimentos, n f
- fr hygiène alimentaire, n f
- fr hygiène des denrées alimentaires, n f
- en food hygiene, n
- en food sanitation, n
Anàlisi del risc
Definició
Conjunt de condicions i pràctiques individuals o col·lectives que persegueixen controlar els perills alimentaris i garantir la seguretat microbiològica dels aliments.
higiene dels aliments
higiene dels aliments
Conceptes generals
- ca higiene alimentària, n f
- ca higiene dels aliments, n f sin. compl.
- es higiene alimentaria, n f
- es higiene de los alimentos, n f
- fr hygiène alimentaire, n f
- fr hygiène des denrées alimentaires, n f
- en food hygiene, n
- en food sanitation, n
Conceptes generals
Definició
Ciència que descriu els principis, els mètodes i les pràctiques higièniques adequades de manipulació, preparació i emmagatzematge d'aliments per a garantir-ne la seguretat microbiològica.
higiene dels aliments
higiene dels aliments
Anàlisi del risc
- ca higiene alimentària, n f
- ca higiene dels aliments, n f sin. compl.
- es higiene alimentaria, n f
- es higiene de los alimentos, n f
- fr hygiène alimentaire, n f
- fr hygiène des denrées alimentaires, n f
- en food hygiene, n
- en food sanitation, n
Anàlisi del risc
Definició
Conjunt de condicions i pràctiques individuals o col·lectives que persegueixen controlar els perills alimentaris i garantir la seguretat microbiològica dels aliments.
higienització
higienització
Anàlisi del risc
- ca higienització, n f
- es higienización, n f
- fr hygiénisation, n f
- en hygienization, n
- en hygienisation, n var. ling.
Anàlisi del risc
Definició
Conjunt de procediments de conservació de la llet basats en l'aplicació de calor amb la finalitat de destruir una part o la totalitat dels microorganismes que conté sense alterar-ne la qualitat ni les característiques organolèptiques.
Nota
- La higienització s'aplica en l'appertització, l'esterilització, l'esterilització UHT, la pasteurització i la uperització de la llet.
histamina
histamina
Perills alimentaris
- ca histamina, n f
- es histamina, n f
- fr histamine, n f
- en histamine, n
Perills alimentaris
Definició
Amina biogènica formada per degradació de l'aminoàcid histidina i present de forma natural en l'organisme, la qual produeix la dilatació dels vasos sanguinis, la contracció de la musculatura llisa i l'estimulació de la secreció gàstrica, i també és alliberada per les cèl·lules del sistema immunitari en les reaccions al·lèrgiques.
Nota
- 1. Formació: La histamina també es pot generar en els aliments per l'acció dels microorganismes presents en els mateixos aliments. A més, la formació d'histamina en els aliments s'associa a manca d'higiene en el procés de fabricació o a una refrigeració inadequada durant l'emmagatzematge i la distribució.
- 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments que poden contenir histamina en concentracions altes, com ara el peix blau, les conserves de peix, els embotits, el formatge, el vi i la cervesa.
- 3. Efectes en la salut humana: Algunes persones tenen una sensibilitat més gran a la presència d'histamina en els aliments a causa d'un dèficit enzimàtic que dificulta que la metabolitzin, de manera que poden presentar símptomes d'inflamació a baixes exposicions.
homologació
homologació
Anàlisi del risc
- ca homologació, n f
- es homologación, n f
- fr homologation, n f
- en approval, n
Anàlisi del risc
Definició
Certificació oficial que un determinat proveïdor compleix els requisits establerts oficialment per a proveir un determinat producte o servei.
humectant
humectant
Anàlisi del risc
- ca humectant, n m
- es humectante, n m
- fr humectant, n m
- en humectant, n
Anàlisi del risc
Definició
Additiu alimentari higroscòpic que s'afegeix a determinats aliments per a retenir-ne l'aigua, retardar-ne l'assecament i mantenir-ne la textura inicial o, en el cas dels productes en pols, afavorir-ne la dissolució en un medi aquós.
