Aquest dijous, 25 de juny, tindrà lloc a la seu del TERMCAT una nova reunió del Consell Supervisor.

En aquesta reunió s’estudiaran els termes següents, treballats prèviament en una sessió de normalització amb especialistes, amb l’objectiu d’establir-ne les denominacions catalanes més adequades:

Termes de pastisseria: punts de cocció del sucre

fil / punt de fil

Punt de cocció d'un xarop entre 105 i 110 ºC.

Nota: Per detectar si un xarop és a punt de fil, se submergeixen els dits polze i índex en aigua freda i tot seguit en el xarop, se n'agafa una petita porció i se separen els dits. Aleshores es forma un filet entre 2 o 3 mm, que es trenca fàcilment (el xarop és a punt de fil fluix), i 5 mm, que és una mica més resistent (el xarop és a punt de fil fort).

 

volant / punt volant / floreta / punt de floreta

Punt de cocció d'un xarop a 115 ºC.

Nota: Per detectar si un xarop és a punt volant, s'agafa una porció de xarop amb una escumadora, s'escorre una mica, es bufa a través dels forats i a l'altra banda de l'escumadora es formen bombolles, com les del sabó.

 

bola / punt de bola

Punt de cocció d'un xarop entre 120 i 130 ºC.

Nota: 1. Per detectar si un xarop és a punt de bola, s'agafa xarop amb una cullera i tot seguit se submergeix en un recipient amb aigua freda o amb aigua amb gel. S'agafa amb els dits el xarop de la cullera i es forma una bola. Si la bola és fàcil d'aixafar, el xarop és a punt de bola fluix, i si queda una bola compacta, el xarop és a punt de bola fort.

caramel / punt de caramel

Punt de cocció d'un xarop entre 150 i 170 ºC.

Nota: En el punt de caramel el xarop ha agafat color, des de groc a marró, ja que, a aquestes temperatures, a més de l'evaporació d'aigua, té lloc una reacció química, la caramel·lització. El xarop, ara caramel, passa per diferents tonalitats de color. Segons el color més o menys fosc, es parla de punt de caramel fluix o de punt de caramel fort.

sucre cremat / punt de sucre cremat

Punt de cocció d'un xarop entre 170 i 190 ºC, en què el sucre perd el seu poder edulcorant.

Termes de pastisseria: generals

almívar / xarop

Dissolució de sucres i aigua fins al punt de saturació.

fondant

Xarop a punt de bola a 120 ºC i empanissat.

empanissar

Cristal·litzar una solució de sucre i aigua per manca o excés de moviment.

 

grau Brix

Grau de l’escala de Brix.

 

escala de Brix

Escala areomètrica els graus de la qual indiquen el percentatge de sucre solubilitzat en una solució d’aigua.

 

castigar

Afegir al sucre un altre producte, com ara glucosa, crémor tàrtar o àcid cítric, per evitar-ne la cristal·lització.

Qualsevol comentari o informació que vulgueu fer-nos arribar sobre aquests termes seran molt benvinguts.

El Consell Supervisor és l’òrgan encarregat de la fixació de la terminologia en llengua catalana, integrat per membres designats per l’Institut d’Estudis Catalans i membres del TERMCAT.