tanc de quallar
tanc de quallar
- ca tanc de quallar, n m
- es cuba de cuajar, n f
- fr cuve de coagulation, n f
- en coagulation vat, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definició
Recipient, generalment d'acer inoxidable, en el qual tenen lloc diferents processos de l'elaboració del formatge.
Nota
- 1. En el tanc de quallar tenen lloc processos com ara el tall, el repòs, l'agitació, l'acidificació o l'escalfament.
- 2. Antigament, els tancs de quallar eren d'aram o de coure.
