Back to top

salat - Diccionari de formatges

Presentació
  • ca  salat, n m
  • ca  salament, n m sin. compl.
  • es  salado, n m
  • fr  salage, n m
  • en  salting, n

Definició
Operació consistent a incorporar sal al formatge, que es pot fer en moments diversos i de maneres diverses, per afavorir la formació de la crosta, potenciar-ne els gustos i millorar-ne la conservació en inhibir el creixement de microorganismes.

Nota

  • El salat es pot fer a la quallada, afegint-hi sal amb aigua o xerigot quan els grans de quallada tenen la grandària i la textura adequades; es pot fer cobrint la superfície de la pasta quan s'està escorrent, afegint-hi sal seca a mà, o es pot fer submergint el formatge en salmorra durant un temps, generalment entre sis i dotze hores.