crema d'oli
crema d'oli
- ca crema d'oli, n f
- es crema de aceite, n f
- fr crème d'huile, n f
- en oil cream, n
- en olive oil cream, n
Definició
Elaboració d'oli d'oliva texturitzat, resultant de la barreja d'oli d'oliva, aigua i gelatina, que forma un gel tou i amb poca consistència.
Nota
- 1. Per a elaborar crema d'oli, cal hidratar la gelatina, incorporar-la en aigua calenta (a partir de 37ºC ja s'hi dissol) i remenar bé. Després aboca-hi l'oli d'oliva a poc a poc i sense parar de remenar fins a aconseguir una mescla estable. Aquesta mescla es deixa refredar al frigorífic.
- 2. Una elaboració similar a la crema d'oli és la sopa d'oli, que s'elabora amb goma xantana (E 415) i és menys viscosa.
