Preparació d'origen oriental de la qual hi ha múltiples adaptacions i variants, però la base sempre és la mateixa: es fa sofregir l'arròs en sec, en una matèria grassa i es cou tot seguit amb aigua o fumet bullent. La guarnició és variadíssima: peix, marisc, menuts, xai, pollastre, carn picada, etc. Aquest plat d'arròs sol servir-se emmotllat en corona, amb la guarnició i salsa corresponent col·locades en el buit que forma la corona. També pot ésser emmotllat en flameres, com a guarnició de preparacions de carn, peixos o aviram.