Dur a un estat trencadís, gairebé polvoritzat (com una mantegada), la barreja d'ingredients o d'una pasta seca (farina, sal i cos gras, de vegades sucre). L'operació s'efectua primer amb la punta dels dits, força ràpidament, i després agafant la mescla en petites quantitats, que es refreguen entre els palmells de les mans. A continuació, s'hi afegeix l'aigua o els ous, després es dona forma de bola a la pasta i, finalment, es deixa reposar.