Es diu d'un plat quan la cocció ha estat portada fins al grau desitjat, moment en què ha de ser interrompuda immediatament (hortalisses, peix al brou curt, pastes alimentàries al dente, etc.). Aplicada a una preparació, l'expressió correspon a un jutjament de qualitat, que significa que està disposada, de bell aspecte, apta per a ser utilitzada, disposada o consumida.