katsuobushi [ja]
katsuobushi [ja]
- ca katsuobushi [ja], n m
- es katsuobushi
- fr katsuobushi
- en katsuobushi
Definició
Filet de bonítol assecat, fumat i madurat amb el fong Aspergillus glaucus, propi de la cuina japonesa.
kombu
kombu
- ca kombu, n m
- es kombu
- es konbu
- fr kombou
- fr konbu
- fr laminaire japonaise
- en kombu
- en konbu
Definició
Alga bruna de color marró fosc i amb forma de làmina, rica en iode, en àcid glutàmic i en àcid algínic, molt utilitzada en la cuina japonesa.
Nota
- La transcripció de la denominació japonesa segons el sistema internacional romanji Hepburn és konbu.