racionar
racionar
Acabament dels productes > Operacions finals
- ca racionar, v tr
- es racionar
- fr rationner
Acabament dels productes > Operacions finals
Definició
Dividir una vianda en porcions abans de servir-la.
ratllar
ratllar
Tractament dels productes > Trossejament
- ca ratllar, v tr
- es rallar
- fr chapeler
- fr râper
- en grate, to
Tractament dels productes > Trossejament
Definició
Reduir pa, formatge, etc. a trossets menuts passant-hi un objecte de superfície rasposa o una ratlladora.
reblanir
reblanir
Tractament dels productes > Preparació
- ca estovar, v tr
- ca reblanir, v tr
- es ablandar
- es reblandecer
- fr amollir
- fr ramollir
- en soften, to
Tractament dels productes > Preparació
Definició
Fer tornar tou o més tou un aliment, generalment remullant-lo.
recoure
recoure
Cocció > Bulls
- ca recoure, v tr
- es recocer
- fr recuire
Cocció > Bulls
Definició
Tornar a coure un aliment.
recoure
recoure
Alteració dels productes
- ca recoure, v tr
- es recocer
- fr recuire
- en overcook, to
Alteració dels productes
Definició
Coure un aliment amb excés.
recremar
recremar
Alteració dels productes
- ca recremar, v tr
- es requemar
- fr brûler
Alteració dels productes
Definició
Torrar un aliment amb excés.
rectificar
rectificar
Acabament dels productes > Operacions finals
- ca rectificar, v tr
- es rectificar
- fr rectifier
Acabament dels productes > Operacions finals
Definició
Posar a punt un menjar després d'haver-lo tastat, amanint-lo o modificant-ne la consistència.
reducció
reducció
Cocció > Bulls
- ca reducció, n f
- es reducción
- fr réduction
- en reduction
Cocció > Bulls
Definició
Acció i efecte de reduir.
reduir
reduir
Cocció > Bulls
- ca reduir, v tr
- es reducir
- fr réduire
- en reduce, to
Cocció > Bulls
Definició
Disminuir el volum d'una salsa, d'un suc, etc., mantenint-lo en ebullició, a fi de fer-lo més saborós per concentració.
refrescar
refrescar
Cocció > Intervenció durant la cocció
- ca refrescar, v tr
- es refrescar
- fr rafraîchir
- en refresh, to
Cocció > Intervenció durant la cocció
Definició
Posar en aigua freda un aliment acabat de coure o de blanquejar a fi que es refredi ràpidament.
